Йогурт и кефир в мультиварке или как я обошлась без молочной кухни

Фото с grow-clever.com

Молодые мамочки, когда приходит время вводить прикорм, часто сталкиваются с проблемой, где брать йогурт и кефир для малыша. Ведь то, что продают в супермаркетах — это уж точно не подходящая еда для малыша 6-ти месяцев, хотя бы по той причине, что однодневный кефир в магазинах невероятная редкость.

Наши мамы и бабушки пользовались услугами молочной кухни. Меня же молочная кухня не устраивала хотя бы по той простой причине, что находилась довольно далеко от дома, и проделывать этот путь каждый день в строго определенное время меня вообще не вдохновляло. И тут на помощь пришла мультиварка.

Режим «Йогурт» в ней был. И йогурт мы делали несколько раз. Было вкусно, как минимум. Но йогурт или кефир для взрослого совершенно не обязательно подойдет для ребенка. В чем же разница?

Для ребенка молоко, из которого производится йогурт или кефир, должно быть не жирным. Взрослым, строго говоря, тоже не стоит употреблять слишком жирные кисломолочные продукты. После некоторого изучения вопроса, я остановила свой выбор на ультрапастеризованном молоке. Если кому-то будет интересно, то окончательную точку для меня в этом вопросе поставила заметка на сайте доктора Комаровского, можете поискать, там достаточно много информации. Для начала прикорма я выбрала молоко с 1% жирности, затем перешла на 2,5%.

Для того, чтобы сделать йогурт или кефир в мультиварке, кроме молока, нам понадобится еще закваска. Я выбрала сухие закваски, так как это гарантирует более стабильный результат.

Итак, с молоком и закваской определились. Теперь сам процесс.

Ультрапастеризованное молоко в кипячении не нуждается, воспользуемся этой особенностью и сэкономим драгоценное время.

А вот что следует сделать непременно, так это «простерилизовать» чашу мультиварки и все, что нам понадобится в процессе приготовления йогурта или кефира в мультиварке. Для этого необходимо набрать в чашу мультиварки воды. Примерно до первой отметки снизу. У меня это отметка — 2 мультистакана. Установить поддон для приготовления на пару, положить в него ложку, которой будем перемешивать молоко с закваской. Закрыть чашу мультиварки и установить режим «Приготовление на пару» (или аналогичный) на 10 минут. За 10 минут вода хорошенько покипит и обдаст горячим паром поверхность мультиварки так, что этого будет достаточно для того, чтобы не повлиять на процесс размножения молочно-кислых бактерий и других компонентов закваски.

По истечению указанного времени, воду аккуратно слить так, чтобы не получить ожог.

В чашу мультиварки налить молоко. Затем, если у мультиварки есть режим «Мультиповар» (или аналогичный) можно на протяжении 10 минут молоко прогреть до температуры 40 градусов. Но тут существует возможность «проворонить» окончание программы, за которой обычно следует функция «Подогрев», которая разогреет наше молоко гораздо сильнее, чем требуется, и тогда придется ждать, пока оно остынет. Поэтому я засыпала закваску в молоко комнатной температуры, справедливо ожидая, что ничего страшного, если 10 минут из отведенного для приготовления кефира или йогурта времени уйдет на разогрев смеси. Итак, выливаем молоко, засыпаем закваску, перемешиваем простерилизованной ложкой. Затем закрываем крышку мультиварки, устанавливаем режим «Йогурт» (или аналогичный), и, следуя инструкциям к закваске, устанавливаем необходимое время.

Здесь следует отметить, что «густота» йогурта или кефира зависит исключительно от жирности молока. А вот «кислота» — от времени приготовления: чем меньше времени, тем вкус нежнее. Я обычно устанавливаю на 8 часов.

По истечению указанного времени, необходимо переложить йогурт или кефир в стерилизованную банку или в любую другую удобную тару, и отправить наш кисломолочный продукт в холодильник на несколько часов. По истечению этого времени — йогурт или кефир в мультиварке готов.

Обычно, я кормила ребенка кисломолочными продуктами с утра, потому готовила йогурт или кефир в мультиварке за день до подачи. То есть ставлю на ночь в мультиварку готовиться йогурт, с утра ставлю его в холодильник, на следующее утро однодневный йогурт готов к подаче.

За все время, пока я готовила йогурт или кефир таким способом у меня ни разу не случилось такого, что что-то не вышло или ребенок чем-то отравился. К слову сказать, молоко моя дочка не жалует, а вот кисло молочные продукты до сих пор употребляет с удовольствием. 

Мультиварка или как приготовить овощи еще вкуснее

Мультиваркой на кухне в наши дни уже никого не удивишь. Но используете ли вы ее потенциал на все 100%? Ведь в мультиварке можно не только варить кашу, но и запекать мясо, делать омлеты и запеканки, варить на пару, делать йогурт, и еще много всего, в зависимости от функциональных возможностей вашей электронной помощницы.

Но особенно вкусными в мультиварке получаются овощи. Будь то обычный картофель, тушенный с минимум воды и кусочком сливочного масла, привычное нам рагу, или вкуснейший рататуй. Овощи в мультиварке получаются мягкими и сочными, как будто из печи.

Вот несколько идей.

Картофель тушеный в мультиварке

Очистить картофель и разрезать вдоль на 4 или 8 частей, в зависимости от размера.

Положить в чашу мультиварки. Добавить около 1/4 мультистакана воды и примерно столовую ложку (25-30 г) сливочного масла, посолить по вкусу. Установить в мультиварке режим “Тушение” (или аналогичный), и время — 30 минут. После звукового сигнала смазать картофель еще раз небольшим количеством масла. Подавать с карамелизированным луком или просто с любимым овощным салатом.

Соус для рагу или рататуя в мультиварке

В мультиварке можно приготовить чудный соус, который подойдет к любому овощному рагу или рататую. Впрочем, такой соус спокойно можно добавлять в пасту и даже к рису.

Для получения примерно 300-400 мл соуса нам понадобится:

• 1 средняя луковица, очистить, порезать кубиком;
• 1-2 зубка чеснока, измельчить;
• 1 мясистый красный болгарский перец, очистить от семян, нарезать кубиком;
• 1 большой помидор или 2 средних, ошпарить, снять кожуру, нарезать кубиком;
• зелень петрушки или базилика, измельчить;
• соль, перец;
• 1 ст.л. растительного масла.

Сложить все в чашу мультиварки. Включить режим “Выпечка” (или аналогичный), установить время 20 минут. После звукового сигнала соус измельчить блендером или протереть через сито. Если будете измельчать погружным блендером, то соус необходимо переложить в другую посуду, чтобы не повредить покрытие чаши мультиварки. В соус можно добавить измельченную зелень петрушки или базилика. Необходимо довести соус до вкуса, посолив и сдобрив свежемолотым перцем. Если любите поострее, можно добавить перчик чили.

Такой соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в чистой банке около недели. А можно готовить непосредственно перед приготовлением рагу или рататуя.

Рагу из овощей в мультиварке

Рагу можно приготовить и с мясом, и без него. С мясом — будет немного похоже на жаркое. 

Нам понадобится (3-4 порции):

• Соус для рагу или рататуя;
• Мясо (300-400 г), промыть, нарезать на куски среднего размера (можно упустить);
• 1 средняя луковица, очистить, нарезать кубиком;
• 1 средняя морковь, очистить, нарезать соломкой, ломтиками, натереть на терке — как вам больше нравится;
• 3 средних клубня картофеля, очистить, нарезать средним кубиком;
• 2 небольших кабачка, молодые можно не очищать, нарезать кубиком;
• 2 небольших баклажана, нарезать кубиком, если боитесь, что будут горчить — положить в подсоленную воду на 10-15 минут, после чего воду слить, баклажаны промыть;
• 1 ст.л. растительного масла.

Если готовите рагу с мясом и овощами, тогда мясо необходимо обжаривать с растительным маслом в мультиварке на режиме “Жарка” (или аналогичном) около 15 минут (мясо должно начать румяниться). Крышку мультиварки можно не закрывать.

По истечении этого времени добавить лук и морковь. Обжаривать минут 5-7. Крышку мультиварки можно не закрывать.

Затем добавить в мультиварку картофель. Обжаривать минут 10 с закрытой крышкой мультиварки.

Добавить остальные овощи, перемешать. Обжаривать еще 10 минут с закрытой крышкой.

Отменить программу “Жарка”. Установить режим “Тушение” на 20 минут. Готовить до звукового сигнала, периодически помешивая, чтобы соки равномерно распределялись.

После звукового сигнала добавить соус. Количество соуса зависит от ваших личных предпочтений. 

Перемешать, посолить по вкусу (помните, что соус уже соленый).

Установить режим “Жарка” еще на 10 минут.

Подавать можно сразу же, но вкуснее будет, если подержать еще минут 20 в режиме подогрева.

Рататуй в мультиварке

Да-да, тот самый рататуй, который готовил мышонок в мультфильме можно приготовить в мультварке. И выйдет вкуснее, чем в духовке.

Для рататуя в мультиварке нам понадобится:

• Соус для рагу или рататуя;
• 2 небольших кабачка, нарезать поперек ломтиками около 5 мм толщиной;
• 2 небольших баклажана, нарезать поперек ломтиками около 5 мм толщиной, если боитесь, что будут горчить — положить в подсоленную воду на 10-15 минут, после чего воду слить, баклажаны промыть;
• 2 крупных помидора (сорта микадо, бычье сердце), ошпарить, снять кожуру, нарезать поперек ломтиками около 5 мм толщиной.

Выложить около 3-4 ст. л. соуса на дно мультиварки, равномерно распределить. Выложить овощи в чашу мультиварки, чередуя ломтик баклажана, кабачка, помидора. Сверху распределить еще примерно 2-3 ст.л. соуса. Установить программу “Выпечка” на 40 минут. Готовить до звукового сигнала. Подавать сразу же. Рататуй в мультиварке чудесен как самостоятельное легкое блюдо или в качестве гарнира к мясу, приготовленному на гриле или сковороде-гриль.

Не бойтесь изучать возможности своей мультиварки, экспериментируйте, и результат не заставит себя ждать!